今年十一，我又開始想念媽媽的菜單了

天不到七點就黑了，這里不太能看到金黃色的夕陽，只有高大的寫字樓和時常陰云密布的天空。

我奔波在這座只有我一個人的城市。有時吃公司食堂的面，有時吃外賣和路邊攤，但都不如媽媽做的飯。于是，更想家了。

十月了，新疆的天氣應該轉涼了吧。

回想起在家的時候，天冷了媽媽總會給我做上一碗熱騰騰的湯飯。但是今年，我在離家幾千公里的西安，格外想家，想媽媽做的新疆飯菜。

粉湯

粉湯是一種湯類食物，是每當維吾爾族、哈薩克族、回族等少數民族過重要的節日，比如古爾邦節、肉孜節或者婚禮上會做的飯。

記得在新疆的那些年，每逢佳節，我都能吃上好多碗。粉湯里放了涼粉、牛羊肉、粉條、胡蘿卜、白蘿卜和其他配菜，用牛骨頭湯熬煮而成，湯水的口感喝起來很有層次感。其中既有骨頭湯的醇厚，還有配菜的清香。

看著最近很火的視頻——優素福媽媽不厭其煩的準備著粉湯的每一道工序，就好像回到了小時候參加婚禮，站在大廚旁邊迫不及待地等著那碗結婚粉湯。

豆豆飯

聽到這個名字，腦海里是不是出現了一碗放有各種豆類的粥。

豆豆飯其實是一種加了各類豆子的湯類面食，豆子的種類和量可以按自己喜好隨意選擇，而面卻不是面片，是用各種工具或者徒手做的捻子，湯的做法和做湯飯一樣。豆豆飯既營養又飽腹，也是一道特別的家常美食。

家常臊子面

家常臊子面，可以說是很多新疆人都愛吃。我最愛看媽媽準備各種顏色的配菜：米白色的洋芋丁、紅彤彤的西紅柿丁、嫩綠的油白菜和橙黃的胡蘿卜丁，把它們放在一個大盤子里，顏色亮麗地就像一塊剛烤出來的披薩。

臊子面的湯酸香可口，再倒一輪醋，吃一口面，吃一口菜，再喝一口湯。哇，最美味的不過如此了！

油辣椒

油辣椒可以算得上是很多新疆家庭的標配了?？斓蕉斓臅r候，媽媽會買來很多綠辣椒，準備一個大罐子，把辣椒和醬油埋在洗干凈的大石頭下面，等到吃湯揪片、抓飯時，就會拿出來一起吃。

每當開學之際，準備離開家時，行李箱里總會有一罐子媽媽牌的腌豇豆、油辣子、糖蒜或者是腌花菜，仿佛護身符一般陪伴在左右。

納仁

納仁是做起來簡單卻極香的面食，在鍋里煮一大塊肥瘦相間的肉，煮熟撈出肉后，在肉湯里煮寬面，煮面的間隙切好皮芽子備用。成品納仁的盛法也很講究，先是面打底，切成小塊的肉丁和配菜灑在面上，最后淋上適量的面湯，即可端上餐桌食用。別管我啦！我的哈喇子，先流為敬。

人越長大越愛吃納仁。越長大，越愛吃那種簡單卻大氣的飯。半個皮芽子在手，就好像掌握了自己的人生，一口下去，辣到流眼淚也要吃。

抓飯

你家吃抓飯的時候，是不是也會拌一盤皮辣紅，或者純綠辣椒？做抓飯需要放很多油，這樣做出來的抓飯才不至于很干。當然，還會加胡蘿卜和洋蔥，所以抓飯的味道比手抓羊肉更鮮甜濃郁一些，總是讓人忍不住想來第二碗。米飯燜得油亮油亮的，和紅、黃胡蘿卜搭在一起吃，甜甜的，有羊肉的淡淡香味，一整個就是噴香！

豆角蒸面

以前在村子里的生活都是自己自足的，從自家菜地里摘親手種出來的豆角、辣子，一道菜的材料就出來了。

有多少人喜歡被煮得軟軟糯糯的豆角？在寒冷的秋天里，切一盆豆角，和一團面，下鍋和豆角一蒸，就能吃到可口的蒸面，省去了煮面的麻煩，卻一樣好吃！

南瓜包子

“這個南瓜長老了，放到冬天蒸包子吃?！甭牭綃寢尩倪@句話，心里就已經開始期待秋冬的南瓜包子了。金黃金黃的南瓜，被包裹在白胖的包子里，又軟又糯，吃到嘴里甜滋滋的，和蛋糕店里的蛋糕一樣好吃。

小孩是最愛吃南瓜包子的，在每個人的童年時代，糖包子、糖擰擰、南瓜包子等一切帶甜味的食物就像零食一樣有誘惑力。

酸菜大盤雞

大盤雞已經是疆內疆外人盡皆知的美食了，但是酸菜大盤雞應該很少有人吃過吧。媽媽把腌好的酸白菜拿出來切段，和大盤雞一起煮，酸香味的大盤雞味道也不會遜色，反而讓大盤雞多了一點特色——大盤雞PLUS酸菜版。

那媽媽的味道是什么呢？

它應該是多樣的。它也許是媽媽放多了鹽的咸味，也許是她忘記放鹽的淡味；也許是她蒸饅頭和包子放多了堿的微苦味……可是一嘗就會知道是媽媽做的，它不需要多好吃，它只需要是那個熟悉的味道。

如今我們長大了，也許離家很遠。在內地求學、上班的我們，路過新疆餐館，是不是也會駐足，多看那么幾眼，是不是也會恍惚一下走個神：噢，我想念媽媽做的臊子面了！在疆內但依舊離家很遠的孩子，你是不是覺得自己吃到的飯，始終沒有那個熟悉的味道。

媽媽給我們的愛，是一桌又一桌不重復的飯菜，是依你的口味而定的菜單，是無法替代的味道。

今年十一，我又開始想念媽媽的菜單了，想念那熟悉的味道。

屏幕前的你，是否也和我一樣，想念媽媽的菜單？在評論區留下你最想念媽媽做的一道菜吧！

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-本文由"我從新疆來"原創，歡迎關注，帶你了解陌生又熟悉的新疆！-