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不銹鋼根據成分的不同有很多種，還有些甚至是“不銹鐵”黑色不銹鋼字。可能你的鍋是不太好的不銹鋼鍋。
最適合做廚具的不銹鋼是 1*/10 醫用不銹鋼（含有1*%的鉻，以及10%的鎳）黑色不銹鋼字。這種不銹鋼光亮，安全，穩定，抗銹蝕能力很強。幾乎所有國外大牌不銹鋼鍋具都是用的這種材料。國產的雙立人，蘇泊爾也是用的這個鋼。
稍遜一點的，就是 1*/* 不銹鋼（國內標號*0*不銹鋼）黑色不銹鋼字。比如樂扣的鍋，或者特百惠的鍋。
以上這些高質量不銹鋼鍋，只要不是燒飽和食鹽水，燒水肯定不會有顏色黑色不銹鋼字。